И медицинские работники, и работники пищеблока больницы принимают участие в организации питания больных. В первую очередь режим питания больного определяет врач, который обследует и лечит больного. Он назначает пациенту определенную диету, делая пометку в истории болезни больного. В дальнейшем руководством питания больных в стационаре или пансионате занимается врач-диетолог, ответственность которого заключается в составлении и соблюдении диет, а также он дает консультации врачам других отделений при определении диеты для их пациентов. Руководством работой пищеблока занимается диетсестра, в обязанности которой входит контроль за качеством используемых продуктов, за приготовлением пищи, за объемом закладки продуктов и за доставкой еды в отделение. Затем дежурный врач снимает пробу со всех блюд, доставленных в отделение, после чего начинается их раздача.